每過一陣子就會想起Omakase，嗯，心癮起吧。每一次食「廚師發板」的食物，都會忍不住讚好，而且每一次都回味無窮。前一陣子，朋友們帶我來這家位於銅鑼灣，叫做「滝壽司」的日式餐廳，聞說這家餐廳的食材質素蠻高的，今次終於可以一試。
櫻鯛白子
櫻鯛在櫻花落的季節，營養會較高，在春夏交替的日子正是交配時間，魚皮會呈現粉紅色。師傅以櫻鯛包裹著真鯛的白子，入口口感也蠻豐富的，櫻鯛食落魚油並不算多，但入口感覺蠻肥美的，中間的白子十分滑。師傅在櫻鯛的表面加入橙皮碎，入口感覺清新得多，也讓人胃口大開。
呼子魷魚
呼子是日本全國魷魚捕獲量最高的地方，因為這種魷魚就被叫做呼子魷魚。師傅把呼子魷魚切成素麵一樣，這樣子看到的魷魚更為通透，更有光澤。拉開竹籤以後，魷魚就會掉落到醬油裡去，可是魷魚略為黏，所以可能要多試一次才會成功把魷魚滑落到碗裡去。入口時醬料甜甜的，魷魚略為黏口，鮮甜味美，令人齒頰留香。
燒熒光魷魚
這是烤過的魷魚，旁邊的是以蝦殼晒乾之後整碎，並加入鹽混和而整成的蝦殼鹽，這個蝦殼鹽十分香，比起一般的鹽多了一份鮮味。至於魷魚，十分淋身，味道也十分濃郁，沾上蝦殼鹽以後，為熒光魷魚添加了一份鹹香的味道。
北海道蝦兒鮑魚
這是平日用作乾鮑的鮑魚，師傅用上鐵盒來蒸鮑魚，以真空原理令鮑魚受熱，蒸五小時開蓋疏死氣，令鮑魚的味道得以保留。碟旁邊的是乾鮑醬，加上日本稱之為太陽卵的蛋黃，令乾鮑醬變得更滑，要是把鮑魚沾上乾鮑醬的話，味道更為鮮更為濃味。鮑魚上的是山椒葉，是平日我們吃麻辣火鍋個種，入口時帶點點麻的感覺。連同鮑魚一起吃的話，添了上一點麻香。
這個小杯是……….
蒸鮑魚時得到的鮑魚汁，原來鮑魚汁都可以飲，它的味道也蠻濃郁的，飲完之後有陣陣的鮑魚香在口腔內洋溢著，飲完之後咀唇有點黏黏的，呀……隔了好一陣子…..香味依然在口腔之中呢。
這是櫻鱒，師傅之後會用上草去燒。未燒過的櫻鱒是這樣子的，橙紅色的。
這是以草燒過以後的櫻鱒，香氣撲鼻。
師傅在烤櫻鱒的時候會預備醬料，醬料就以白麵豉加檸檬汁，亦加入行者蒜，即是蒜味的蔥。這個醬料在放入口的時候有點像韮菜的味道，但味道香且不會讓人抗拒的。
烤過櫻鱒以後，緊接著的就是把魚皮也拿去烤，烤過以後十分香脆，且魚味也很豐富的；至於櫻鱒本身嘛，最外層有點點煙燻過的味道，食落魚油蠻豐富的，加入醬料以後味道層次也蠻豐富的，因此加入檸檬汁以後感覺略為清新，讓人喜歡。
伊佐目
來自九洲的伊佐目，這種魚類是春尾入夏的時候油份最香，熟成兩日，約一公斤以上，以白魚來說是比較大條。雖然說這時候的伊佐目油份最香，可這種魚類比較淡身，亦都算不錯。
金目鯛
這金目鯛以橡木煙燻過，有橡木的香氣，還有煙燻味。
小樽的瀨尿蝦(車子)
看著廚師把瀨尿蝦祛殼，感覺很治癒的說。話說回來，這種瀨尿蝦的水份很多，幾乎沒有膏，瀨尿蝦相當鮮甜且厚肉，加上點點芥末，一吃叫人愛上。
北海道紫海膽壽司
師傅在北海道紫海膽壽司上灑上淡雪鹽配，淡雪鹽黏黏的，把咀巴都黏著了。淡雪鹽就是米加鹽，比一般的鹽淡味一點，而且是一塊塊的。話說回來，這件壽司上面的海膽份量驚人，入口相當creamy，加入即磨芥末以後味道十分豐富，叫人忍住捨不得嚥下。
拖羅壽司
這是半養殖的呑拿魚，雖然不算很肥美，但入口魚油也蠻豐富的。要是拖羅是時令的話，這種壽司一定會相當美味。
這次Omakase之中吃過的壽司，當中的壽司飯是用上糙米，即是脫殼的玄米去製作，所以入口會比較煙韌，另外師傅用井水去洗米，令糙米食落更為香甜。這種米含有豐富的蛋白質、脂質、纖維、維生素B1等。所以說日本料理的師傅真的很有心去把不同的食材放入餐單之中，讓食客能感受最美味最健康的食物。
大蜆清湯
這個大蜆清湯入面加入舞茸菇，看上去很清淡，但原來味道也蠻濃的。
甜品方面，師傅為我們炮製人手製的開心果雪糕，把甜度調得恰到好處，雪糕之中還加入開心果，使口感更為豐富，味道更為香。
還有焦糖凍餅，也是人手製的，甜度剛好，實在不錯呢。
不得不提的是這邊的漬物，真的…好吃得我們吃不停口，師傅不停為我們添漬物，直到師傅都忍不住笑著說：「可以讓我握一下壽司嗎？」，相信這是很少見的事吧XD
這邊的淮山、大頭菜都以wasabi 浸過，入口相當美味；子薑味濃且不刺激，反而相當開胃；至於蘿蔔呢，以柚子皮浸透，酸酸甜甜叫人喜歡。曾經有問過師傅這些漬物的造法，原來……..這些漬物的做法相當繁複，還是來多一點吧，不但能享受不同的美食，也能再一次接觸這邊的美味漬物呢。
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先這樣嚕~
有關餐廳：
地址：銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
Openrice：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E6%BB%9D%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E9%8A%85%E9%91%BC%E7%81%A3-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%9C-%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%88%BA%E8%BA%AB-r477812
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TripAdvisor：https://www.tripadvisor.com.hk/Restaurant_Review-g294217-d9563797-Reviews-Raki_Japanese_Fine_Dining-Hong_Kong.html
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