[飲食]魚有魚味●圓滿的Omakase

Omakase這回事，真的是百吃不厭，每一次都有新驚喜，而且每一次的沖擊都不一樣，叫我不得不為Omakase而著迷。這次我就相約三五知己來這邊吃吃看，一邊品嚐著師傅為我們炮製的菜式，一邊聊著這陣子的鎖事，好不快樂。今次的Omakase有前菜、薄切刺身、刺身五種、季節料理、酢物、手握壽司七件、碗物、甜品，$1300的Omakase價錢也合理。

先來喝一口Dry一點的Sake，相當易入口，邊吃刺身邊喝這瓶Sake，真的是人生一大樂事。

腐皮啫喱配赤貝甜蝦這道前菜，我還是第一次吃到。腐皮沾上了酸汁啫喱以後，略帶酸酸的味道也蠻有趣的。赤貝跟甜蝦十分爽甜，幾種食材一同放入口，味道豐富之餘，酸汁啫喱讓人愈吃愈開胃的，像在喚醒胃部，提醒我快將有美食來到。

經過烹調的鮟鱇魚肝，口感棉棉的，感覺十分細膩。味道方面，鮮甜味美。每次都覺得鮟鱇魚肝細細一份就已經滿足，這邊的鮟鱇魚肝就份量剛剛好。

左口魚邊實在是每次Omakase都不可或缺的刺身，淡淡的味道，加入酸汁啫喱及紫蘇葉以後，儘管是淡淡的左口魚邊都會突然有明顯的鮮味。

鰤魚即是大種的油甘魚，作為季節性的魚類，這片鰤魚刺身相當肥美，每次吃鰤魚都會覺得很滿足的，今次亦不例外。魚身色澤紅潤，脂肪的紋理也蠻明顯的，入口感覺相當鮮味，油香充斥在口腔之中。

海膽這回事，每隻海膽的味道均略有不同，很靠師傅為我們所選擇的食材。今次這北海道馬糞海膽，在我來說的話，加一點點師傅即磨的芥茉的話，味道會再鮮甜一點。

看著師傅整的時候先切粒，再加入檸檬汁拌勻再加入柚子皮，把粒貝的鮮甜味帶出。爽甜的粒貝讓人吃過翻尋味。

這個時候的秋刀魚依然肥美，秋刀魚中間加入紫蘇葉，並以紫菜包裹著秋刀魚卷，不但減膩，而且增添味道的層次。

在品嚐Omakase的時候，拖羅是其中一款我會十分期待的刺身，師傅今次就以中拖羅夾大拖羅一同呈現在我們面前。兩者加起來有種漸變的感覺，就是先吃到中拖羅那貼近赤身的質感，之後就慢慢吃到油感高的大拖羅，師傅在兩款拖羅中間加入紫蘇葉，油膩感大減，味道更為突出。

這個時候來點點醃漬，Refresh一下。

天婦羅吃得多，白子天婦羅倒是第一次，師傅準備了綠茶鹽放在天婦羅旁邊，好讓我們吃的時候沾上點點來品嚐。淨食白子天婦羅的話，味道十分淡，加入綠茶鹽以後，味道鹹香多了。再者，白子天婦羅因為有香脆的外層，本把來滑得過分的白子的質地略略改變，變得更美味。

接著來一客蜜柑啫喱，用作清新口腔之用，把剛才吃過的刺身跟天婦羅的味道清去。讓味蕾可以準備下一輪的享受。

金目鯛加入梅醬及芽蔥，金目鯛油油的感覺真好，帶點點咬口，配合上梅醬跟牙蔥，味道十分豐富，而且略減油膩感，不錯。

針魚屬於高級刺身用魚，魚身有帶點點銀光閃爍，淨食是淡淡的魚味，加入蔥以後，把魚的鮮味突出，令人一吃難忘。

生筋子是沒有去除三文魚卵巢薄膜的三文魚卵，食落有點點煙韌，還有陣陣魚油的香味。這是沒有醃過的三文魚子，入秋時的生筋子是最甜最肥美的，今次這件生筋子壽司正正是吃這食材最佳的時節。

沙猛壽司用上魚本身的肝去做醬汁，食落也蠻鮮甜的，而且油分很多。師傅就是利用魚的肝臟來提升壽司鮮甜的魚味。再者，師傅在壽司上加入點點小菊花的花瓣，使壽司略帶清甜味道，更為可口。

喜之次是珍貴的魚類，紅紅的外表讓人躍躍欲試，每次食喜之次，都會感到相當興奮，那種獨有的香味叫人不能抗拒。每年的秋冬及初春都是喜之次的盛產之時，這時候它的養分特別好，脂肪特別多，肉質更為鮮味。魚肉上面是喜之次的肝臟，這個肝贓為整件壽司帶來濃濃的魚香。入口時，喜之次的味道跟它的肝臟的味道在口腔之中瀰漫著，讓人捨不得這味道散去。